О ценообразовании, кафе и щедрости
Оговорюсь сразу: если что - поправляйте :)
Цены в кафе/ресторанах даже на продукты, которые не требуют готовки, всегда выше, чем в гастрономе. Иногда значительно выше - это общеизвестно. Если дать себе труд подумать, то этому находится замечательное обьяснение - к цене продукта добавляется:
- само собой, желаемая прибыль
- зарплата бармена, официантки, посудомойки, прочих директоров
- аренда помещения
- оплата за электроэнергию, воду
- взятки пожарному инспектору, еще некоторому количеству должностных лиц
- мелочи типа амортизации бокалов и ковриков перед дверью
- и т.д.
Я не гений ресторанного бизнеса, но имеется стойкое впечатление, что на фоне накладных и дополнительных расходов стоимость самого продукта не самый главный фактор.
Теперь к чему это все: я не задумывался на эту тему до тех пор, пока мне не сказали, что в Харькове есть кафе, где стандартная порция мороженого - 400гр. за 2,5$
Возник абсолютно неприличный в своей жадности вопрос: почему в Киеве в самом обычном кафе порции такие, что там 2 раза ложкой махнуть - и все, нету больше?
Если продукт - не основной ценообразующий фактор, так что мешает положить такую порцию, чтоб клиент был приятно удивлен?
Или по-другому: если розничная цена плитки шоколада (100 гр) - 0,8$, почему за 2.8$ получаешь от силы 50 гр его же горячего?
Мне не жалко заплатить немного больше, но получить количество, от которого хотя бы успеешь получить удовольствие.
В конце концов, что лучше для заведения - когда клиент уходит, огорченный тем, что все закончилось не успев толком начаться, или огорченный тем, что в него все не поместилось?;)
Если я хожу не в те кафе, или что-то не правильно понимаю - поправьте, пожалуйста :)
November 8th, 2007 at 6:02
Страна у нас такая европейская.
(Включена подписка на комментарии)November 8th, 2007 at 9:48
При чем тут страна? Харьков и Киев - это в одной и той же стране.
November 13th, 2007 at 13:38
Ровно и Черкассы - тоже Украина, но там цены в кафе гораздо ниже Киевских - например очень качественная пицца весом в 400 грамм с морепродуктами стоит там 10 гривен - это в центре города…
В Черкассах - празднование десткого дня рождения на 4 человека с едой и культурной программой на 2 часа - 150 грн. При том что в Киеве просто культурная программа начиналась с 600 грн без учета еды.
Так что тут вопрос скорее не в Харькове, а в Киеве - в виду того, что основной капитал вертится здесь и получаются вот такие цены.
(Включена подписка на комментарии)November 22nd, 2007 at 8:17
А вариант :) нет, не то, чтоб мне эта причина не приходила в голову - просто появилась идея - очередное мероприятие праздновать где-нить в Чернигове-Черкассах. Так даже с дорогой получается дешевле, и “2 в 1″ - и отмечаловка, и какое-ни-каое приключение - все-таки не часто путешествуем…